Activité antimicrobienne de l'extrait de Spirulina platensis sur les bactéries totales mésophiles et psychrophiles du filet de tilapia frais

Nov 14, 2023

Rapports scientifiques volume 13, Numéro d'article : 13081 (2023) Citer cet article

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La Spirulina platensis possède un large éventail d’activités, notamment des propriétés antibactériennes contre les pathogènes alimentaires. Cette étude examine l'activité antibactérienne de l'extrait de S. platensis sur les bactéries aérobies totales mésophiles et psychrophiles. Les résultats ont été comparés à l'aide d'une analyse statistique et des valeurs de modèle prédites à l'aide de modèles basés sur l'intelligence artificielle tels que les modèles de réseau neuronal artificiel (ANN) et de système d'inférence neuro-flou adaptatif (ANFIS). L’extraction de la spiruline a été réalisée en utilisant la méthode de congélation-décongélation avec une concentration de 0,5, 1 et 5 % p/v. Avant l’application de l’extrait, la charge microbienne initiale des filets a été analysée et les résultats ont été utilisés comme contrôle. Après application, l’analyse a été réalisée après 1, 24 et 48 h de stockage à 4 °C. Sur la base du résultat de l'analyse statistique, l'activité antimicrobienne des extraits de S. platensis sur le TMAB de filets de poisson tilapia frais à 1, 24 et 48 h était en utilisant l'EA de 2,5 log10 CFU/g pendant la phase de contrôle à 1,8, 1,1 et 0,7 log10 CFU/g. g respectivement, alors que l'EB et la CE allaient de 2,1 et 2,2 log10 CFU/g au contrôle à 1,5, 0,8, 0,5 log10 CFU/g et 1,23, 0,6 et 0,32 log10 CFU/g respectivement à l'intervalle d'une heure spécifié. De même, les trois extraits sur TPAB étaient de 2,8 log10 CFU/g au moment du contrôle à 2,1, 1,5 et 0,9 dans EA, tandis que l'utilisation de EB réduit de 2,8 log10 CFU/g à 1,9, 1,3 et 0,8 log10 CFU/g à 1, 24. et 48 h respectivement. Bien qu'EC ait présenté une réduction de 1,9 log10 CFU/g à 1,4, 1 et 0,5 log10 CFU/g. Ceci a été corroboré par la prédiction des modèles ANN et ANFIS.

Les produits de la mer sont hautement périssables et leur qualité change rapidement après la récolte, en raison de la température qui permet la croissance d'agents pathogènes d'origine alimentaire et de micro-organismes d'altération et réduit la durée de conservation des aliments1. Les chercheurs, le secteur alimentaire, les consommateurs et les professionnels de la santé ont tous porté une attention particulière aux différentes méthodes de conservation des fruits de mer ces dernières années. Divers conservateurs naturels provenant de diverses sources, tels que le chitosane d'origine animale, les huiles essentielles et les extraits de plantes d'origine végétale, les bactéries lactiques et les bactériocines de sources microbiologiques, ainsi que l'acide organique de diverses sources, ont tous fait l'objet de recherches approfondies et démontrent une grande efficacité. promesse d’utilisation dans les systèmes de produits de la mer1.

Des études à l'appui ont également montré que l'acide citrique naturel et l'acide lactique ainsi que la glace inhibent la croissance bactérienne et améliorent la qualité des filets de poisson frais des espèces de merlu et de cardine et que ces conservateurs naturels ont été considérés comme une bonne stratégie pour augmenter la valeur marchande et fournir des produits frais de qualité. produit de filets de poisson au consommateur2. Le mélange de nisine et d'extrait de pépins de raisin sert d'agent antimicrobien dans le contrôle et l'inhibition de Listeria monocytogenes dans les filets de crevettes prêts à manger3.

La spiruline est un autre conservateur naturel et agent antimicrobien important pour les bactéries et champignons pathogènes alimentaires, y compris les micro-organismes résistants aux médicaments. La spiruline est connue comme complément alimentaire, colorant naturel et bonne source de métabolites secondaires bioactifs, notamment des composés phénoliques3,4.

Globalement, la spiruline est identifiée et considérée comme pour ses grandes valeurs nutritionnelles, ingrédients majeurs dans le développement de nouveaux aliments fonctionnels, teneur élevée en phycocyanine, excellent remède pour la santé contre de nombreux troubles5,6,7, aide dans les maladies non transmissibles8,9, pour le développement de aliments fonctionnels et agent antioxydant avec une longue durée de conservation du produit10,11.

La détérioration des produits de la pêche se produit immédiatement lorsqu'ils sortent de l'eau naturelle, en raison des activités des enzymes, de l'oxydation et des micro-organismes pathogènes et d'altération12,13. Dans le monde entier, la détérioration des aliments est très élevée : 25 % de l'approvisionnement alimentaire mondial et 30 % des produits de la pêche sont avariés et jetés à cause de micro-organismes indésirables14. Ainsi, la conservation des aliments devient une question importante dans l’industrie alimentaire pour conserver leur qualité, leur fraîcheur, augmenter la durée de conservation du produit et réduire les risques pour la santé publique. Dans cette optique, ces produits de la pêche hautement périssables étaient traditionnellement conservés en utilisant différentes méthodes, notamment le salage, le séchage au soleil, le fumage, la fermentation, la mise en conserve, le refroidissement, la congélation et l'ajout de produits chimiques14. Ceci est soutenu par Tsironi et al.13 et récemment, l'introduction de nouvelles technologies de transformation du poisson constitue également une bonne solution, notamment des méthodes telles que la pression hydrostatique élevée, la déshydratation osmotique, la lumière pulsée de haute intensité et le conditionnement atmosphérique modifié et d'autres méthodes combinées. Mais cela présente également certaines limites, car certains micro-organismes pathogènes résistent après la transformation, par exemple les lactobacilles psychrotolérants, et certaines techniques de transformation affectent également les propriétés nutritionnelles et sensorielles du produit de la pêche13.